Panert kyllinglårfilet

Jeg må si at jeg er blitt utrolig begeistret for kyllinglårfilet. Den er veldig saftig og har mye mer smak enn vanlig brystfilet. Både smak og saftighet kommer av at der er mer fett på lårfileten. I tillegg er det så enkelt å få den sprø når du steker den - både med og uten panering.

I dag har jeg laget meg panert kyllinglårfilet med avocadodressing og deilig salat.

Til meg til middag brukte jeg:
5 kyllinglårfileter, Rema 1000 har noen veldig gode fra Solvinge
2 ss mandelmel
salt, 1/2 ts
pepper, 1/3 ts
cayennepepper, 1/2 ts
paprikapulver/krydder, 1 ts
smør til steiking

Legg filetene på en skjærefjøl og bank den litt flate med baksiden av en sleiv. Ha de i en frysepose sammen med mandelmel og krydder (her må du smake deg frem hvor mye kryddersmak du liker, jeg har skrevet hvor mye jeg brukte). Rist på posen slik at mandlemel og krydderblandingen fester seg til kyllingen. Steik filetene først på høy varme og deretter la de stå på ettervarme til de er gjennomsteikt.

Avocadodressing:
(nok til 4 stk salater - kan også brukes som "smør" på skiver/knekkebrød)
1 avocado
4 ss creme fraishe
4 ss majones
1/2 fedd hvitløk
1 ts karripulver
noen dråper sitronsaft
1 ts sukring+
1 ts Sriracha hot chilli saus (innvandrerbutikk)eller 1/2 ts cayennepepper
salt
pepper

Her må du smake deg frem hvor mye karri du vil ha og hvor sterk du vil ha den med chillisausen eller cayennepepper. Rør alt sammen i en liten blender, eller mos avocadoen og rør den sammen med alt det andre. Den kan med fordel stå litt før du spiser den så smakene "setter seg".

Foruten kylling og avocadodressingen inneholdt salaten min i dag:
crispisalat
avocado
tomater
blåbær
fetaost
peanøtter

Oksehalesuppe

Oksehalesuppe var min under og etter 2. verdenskrig min mormor sin spesialitet. Hun kunne mette mange med sin suppe! Jeg skulle bare mette 6. Men etter å ha smakt suppen kan jeg bare forestille meg hvor deilig denne må ha smakt 70 år tilbake i tid når tilgangen og muligheten for næringsrik og ikke minst smakfull mat var en mangelvare.

 

til 6-8 sultne personer

2 kg oksehaler
1 stor løk
1 sellerirot
1 pastinakk
1 persillerot
2 gulerøtter
4 stilker stangselleri
4 laurbærblader
Salt og pepper
1/2-1 dl portvin - valgfritt, gir suppen litt ekstra god smak

 

Del opp oksehalen i passe stykker , om du ikke har fått den delt i butikken. Blank løken i smør i en stor panne/gryte. Skrell og kutt opp alle de andre grønnsakene og ha de og laurbærbladene i pannen. Ha i ca 2 liter vann. La dette koke opp og deretter småkoke i 3-4 timer. Ta deretter ut bein- og kjøttbitene og la de avkjøle seg litt mens du bruker stavmikseren på alle de møre (i-hjel-kokte) grønnsakene. Rensk beina for kjøtt og fett og putt kjøttet tilbake i pannen igjen sammen med pureen som du har laget av alle grønnsakene. Jeg pleier nå å tilsette litt revet gulerøtter, evt litt revet kål eller andre grønnsaker for å få noe å "tygge på". Liker du suppen tynnere kan du spe den med litt vann. Varm opp og smak til med salt pepper og evt portvin. Bruker du portvin bør suppen få småkoke i 10 minutter etter du har hatt vinen i for å koke ut alkoholen og derved sitte igjen med kun den gode smaken. Server rykende varm og med flatbrød eller supersprøe lavkarbo-knekkebrød (som du finner oppskriften på her på bloggen).

Vafler med mandelmel

"Du spiser sunn mat selv når du spiser deilige vafler du". Sier de her hjemme til meg når jeg setter i gang å lage vafler. Og de har rett! Disse vaflene er, i tillegg til å ikke gi meg mageknip selv om jeg har spist de lunkne...noe jeg gjorde når vaflene var laget med hvetemel, så smaker de utrolig godt.

 

Inspirasjonen til denne oppskriften har jeg hentet hos instavenn Åse Sørensen #ase_sorensen

4 store egg
1-2 ss sukrin + - jeg liker ikke vaflene så veldig søte så jeg bruker 1 ss.
3 dl creme fraishe, seter rømme eller kesam - det du har eller liker best.
1 dl mandelmel - her velger du selv om du vil bruke vanlig mandelmel eller kjøre mandler i blender og lage ditt eget mel. Bruker du mandler med skall så blir det mer fiber og mektigere vaflene.
1/2 ts salt
2 ts bakepulver
1 ts fiberhusk

Jeg blander alt det tørre, blander så sammen egg og creme frasihe og deretter rører jeg alt sammen. La svelle i 10 minutter. Denne røren gir ca 5-6 vaffelplater. Jeg pleier å ha røren over på en flaske med en gang jeg har laget den, mens den enda er litt flytende, om jeg ikke skal steike alle vaflene med en gang. Du er god og mett etter 2 stk er min erfaring. Da kan jeg sette flasken i kjøleskapet også har jeg vaffelrøre klar til dagen etter....og dagen etter det igjen også! Kanskje du må vanne ut røren litt når du tar den frem dagen etter.

Lemon curd

For noen uker siden fant jeg en oppskrift på lemon curd hos Malin (med instakonto: #mstridsberg1). Jeg ble fristet til å forsøke og har ikke angret. Det tror jeg ikke du heller kommer til å gjøre om du prøver denne oppskriften.

Jeg har brukt curd på naturell yogurt, cottage cheese, kesam/kvarg og i stedet for syltetøy på knekkebrød og vafler.

2 stk sitroner
0,5 dl sukrin+
2 stk egg
80 g smør

Vask og rasp sitronene, ha raspet i en panne (en liten panne som du kan bruke til å lage hele curden i). Press saften fra sitronene og ha i pannen. Ha i sukrin+ og egg. Visp dette sammen før du skrur på varmen på platen. Sett på varmen på middels varme og rør i pannen helt til den begynner og tykne - skal IKKE koke! Ta av varmen og la avkjøle litt. Ha så i smøret og bland dette godt inn. Ha på rene og tette glass og sett kjølig. Kan oppbevares i kjøleskapet i en mnd. Men jeg tror du har spist den opp lenge før det.
Jeg har laget større porsjoner ved å doble, triple oppskriften. Jeg har ikke nødvendigvis doblet mengden sukrin+ selv om jeg har doblet de andre ingrediensene (jeg har tatt f.eks 2/3 dl i stedet for 1 dl når jeg har doblet sitroner, egg og smør).



Jeg har laget lime-, blåbær- og bringebærcurd også. ALLE ANBEFALES!

Limecurd

3 stk lime
0,5 dl sukrin+
2 stk egg
80 g smør

Samme fremgangsmåte som med sitronene og litt mindre spist på smak enn sitronene.

Blåbærcurd

2 små pakker med ferske blåbær
0,5 g sukrin+
3 stk egg
100 g smør

Kok opp blåbærene med 2 ss vann. La småkoke i 5 minutter. Press og sil saften av bærene og opp i en panne. Resten som sitroncurd. Du kan også bruke frosne blåbær og bringebær.

Bringebærcurd

Samme mengde og fremgangsmåte som blåbærcurd.

Supersprø knekkebrød

Jeg har, så lenge jeg har gått på lavkarbo, vært opptatt av å få i meg mye fiber. Jeg har forsøkt å bake mange typer brød og knekkebrød - noen mer vellykket enn andre. Det jeg liker best med å lage mine egne knekkebrød er at jeg da vet akkurat hva jeg spiser. Det blir et rent produkt hvor jeg enkelt kan måle mengde karbohydrater, fett, proteiner og ikke minst fiber. FIBER er viktig. Tarmene våre trenger fiber også fra kornprodukter. "Feriemage" er et velkjent problem hos meg når jeg ikke har fått i meg tilstrekkelig med fiber fra kornprodukter. Det gir dobbelt negativt utslag for jeg blir både oppblåst og får vondt i hode når magen ikke fungerer. 

Oppskriften på disse knekkebrødene har jeg hentet inspirasjon hos Caroline Berg Eriksen (tidl. Fotballfruen) sine lavkarbo-knekkebrød.

Sett steikeovnen på 150 grader varmluft. Om du ikke har varmluft går det fint. Da må du steike brettene hver for seg.

130 g. malte mandler (bruk mandler med skall så får du fiber fra skallet)
50 g valnøtter
3 dl solsikkefrø
1 dl sesamfrø
1 dl linfrø
1 dl knuste linfrø
2 ss fiberhusk
5 dl vann
1-2 ts salt
evt. salt, paprikakrydder, urtesalt, cayennekrydder til å ha oppå før steiking.

Kjør mandler, valnøtter og evt 1 dl linfrø (om du ikke har ferdig knuste linfrø) i en liten blender. Bland resten av det tørre og ha så i vann. La dette svelle i 10 minutter.

Ha 1/2 røren på et bakepapir og legg et nytt bakepapir over. Klem deigen litt flat og bruk så kjevle til å kjevle den til den dekker hele bakepapiret. Ta forsiktig av bakepapiret på toppen og gjennta med neste 1/2 part av deigen. Du kan selvfølgelig også bruke en kniv, spatel eller slikkepott til å bre deigen utover bakepairet. Jeg synes metoden med dobbelt bakepapir er superenkel og gir lite kliss!

Rut opp med kniv eller pizzahjul, strø på salt (eller andre krydder etter ønske) og sett brettet i ovnen. Ha det ene brettet øverst og den andre nederst i ovnene. La de stå i 30 minutter før du bytter om. Totalt 60 minutter. Det kan være en fordel å "slippe ut dampen" fra ovnene hvert 10.minutt. Min erfaring er at da blir knekkebrødene ekstra sprøe. Bank litt på knekkebrødene før du tar de ut - er de fremdeles litt myke så kan de med fordel stå i ovnene etter du har skrudd av ovnene og sette en tresleiv i døren (for å slippe ut damp). Jeg lar de ofte stå slik over natten.

Brokkoli- og grønnkålsuppe med krutonger

3 stilker vårløk, hakket opp

1 charlotteløk, skåret i båter

- blank dette i smør i pannen (du skal lage suppen i.)

2 stk brokkoli

1 stor gulrot

1 eple, skrell

3 stilker stangselleri

- skrell epler og gulerot. Del alt opp og ha i pannen.

1 stk kjøttbuljongterning eller kraft om du har det

1 liter vann(eller til det nesten dekker grønnsakene

 

Kok mørt! (Nå kan du evt ta ut stangsellerien om du vil unngå "trådene).

1/2 pose grønnkål kokes/dampes med helt på slutten av koketiden.

Bruk stavmikser eller blender på alt til du får ønsket konsistens.

Ha tilbake på varmen og tilsett

1 beger fløte

Saften av 1/2 lime

Smak til med:

Salt
Pepper
Cayennepepper/chillisaus

Krutonger

Jeg har brukt lavkarbobrød fra Ica/Rimi som jeg har del opp i terninger og steikt i ovnene med smør, paprikapulver og cayennepepper. ca 200 grader i 15-25 minutter. Du kan også steike de på steikepannen - da er det lettere å kontrollere hvor steikt de blir. Du kan bruke de kryddersmakene du vil. Jeg synes denne suppen trengte litt fart! så jeg valgte å bruke cayennepepper.

Lavkarbo er ikke et offer men et gode!

I disse januardager er det 4 år siden jeg la om til lavkarbokosthold. Endringen kom som følge av at jeg i en periode hadde følt at kroppen ikke fungerte som den burde på en dame i sin beste alder - 43 år. Gode venninner hadde de siste månedene begynt på lavkarbo og med stort hell gått betraktelig ned i vekt og følte seg i tipp-topp form.Muligheten for å redusere vekten var selvfølgelig en annen, svært motiverende, årsak til at jeg ble fristet. Med en BMI på vel 42, over 50 kilo i overvekt og diverse, mer eller mindre vellykkede, slankekurer bak meg som alltid endte med at kiloene + litt ekstra kom på igjen var jeg i januar 2011 klar for å prøve lavkarbo.

 

 

Jeg har hentet mye inspirasjon og informasjon fra forskjellige blogger som lavkarbo-utøver. Jeg har enda et stykke vei igjen til målet men jeg er over 40 kilo lettere enn da jeg startet. Jeg vil i innleggene her mimre, motivere og fortelle om hvordan jeg de siste 4 årene har mestret vektnedgangen i tillegg til å komme i min livs form.
 

 

Jeg er arvelig belastet! Min far var en suveren hobbykokk som eksperimenterte og laget fantastisk mat i hele barndommen min. Han hadde krydder i maten som andre ikke viste eksisterte. Min mor og mormor var tusenkunstnere når det kom til å lage mat til mange av lite - det var alltid plass til en (eller seks) ekstra middagsgjester hos mormor og mamma. Så når jeg sier jeg er genuint og lidenskapelig opptatt av mat er det genetisk betinget!

 

Den lidenskapen er, og har hele tiden vært, en stor bonus i min søken etter de ultimate lavkarbo-rettene. Jeg vil her på bloggen legge ut matretter og oppskrifter og med det dele litt av denne lidenskap med dere.

Når fristelsen er stor - husk:

Det er bare et øyeblikks nytelse!

Seieren over å ha motstått fristelsen er evigvarende!