Grov gulrot og urtefoccacia

Det sies at veien til mannens hjerte går via magen. Jeg tenker at det kan så absolutt gjelder kvinnens hjerte også...

Svigermor har ikke bare født og skapt en fantastisk midterstemann i barneflokken sin. Hun har også gitt han en god porsjon glede ved å lage mat og det var kanskje en av de første tingene jeg tenkte da jeg møtte han: "Oaaaoow" han kan lage mat! I tillegg til veldig veldig mange andre gode kvaliteter var og er dette en av favorittene. Vi har i de 26 årene vi har vært sammen tilbrakt mange og laaaaange stunder sammen på kjøkkenet: kokkelert, prøvet og feilet og diktet nye oppskrifter. Jeg kan med hånden på hjerte si at ikke EN gang har det vært annet enn god stemning på kjøkkenet. Det er en form for rekreasjon for oss begge å få skape, spise og være sammen om en stor felles hobby.

Dette ble en lang innledning til at jeg skulle fortelle om noe av det første jeg fikk servert hos min (den gang kommende) svigermor. Til en enkel grønnsakssuppe hadde hun laget verdens saftigste og smakfulle rundstykker. Jeg har videreutviklet den oppskriften til å lage den som foccacia. Et supert alternativ til den lyse hveteoppskriften. Smaker fortreffelig, metter godt og er en god porsjon sunnere for oss en den lyse...ja, i alle fall sånn i hverdagen er jo det greit å tenke på. Jeg har også her 2 alternativ; med og uten sukker. Denne foccaciaen er også super å bruke som matpakkebrød. Del den i passe "skivebiter" og ha på salat, skinke og ost eller hva du måtte like...Jeg snakker av erfaring når jeg sier at det er noen som blir glad når de åpner matboksen sin å finner en slik godsak.

Her er oppskriften:
50 g smør
2 1/2 dl melk
2 1/2 dl vann
3 ss mørk sirup (i den sukkerfrie varianten bruker jeg 3 ss Fibersirup fra Funksjonellmat eller 2 ss Sukrin+)




Varm opp melk, smør og sirup til de to siste har smeltet. Ha det over i en bolle og hell over det kalde vannet. Ha i:

50 g gjør

Bruker du tørrgjør kan du ha det i sammen med mel og bruker du ferskgjær må du passe på at væsken ikke er for varm.

5 dl grovt sammalt rugmel
3 1/2 dl gulrøtter
1 ts salt
1 ss oregano (eller andre urter etter eget ønske)

7-8 dl hvetemel 

Jeg bruker min Kitchen Aid mikser på denne deigen. Deigen skal være litt løs når jeg setter den til heving. Dvs at jeg vanligvis bruker kun 7 dl hvetemel. Prøv deg litt frem. Fordi at deigen skal være litt løs (ikke like fast som en vanlig grovbrødsdeig) så synes jeg det er enklest å bruke maskin til eltingen. Før jeg setter deigen til heving heller jeg over

2 ss olivenolje

Så har jeg plastfolie over bollen og et kjøkkenhåndkle på toppen.

La heve i 45 minutter

Hell deigen over i en bakepapirkledd langpanne (jeg bruker den i stål fra Ikea som er 34 x 24 cm). Bruk fingrene å trykk deigen utover til den dekker langpannen. Ha over

Olivenolje
Flaksalt
Oregano/urter

Hev på nytt under plast og kjøkkenhåndkle i 45 minutter.

Stek på 200 grader i ca 20-30 minutter.

Du kan variere denne foccaciaen, akkurat som den med bare lyst mel, ved å ha i nøtter, oliven, soltørkede tomater, opphakket chorizo eller pepperoni...Prøv deg frem! Lykke til!

Roquefortkrem

Roquefortkrem er en ostekrem som passer supergodt på for eksempel pepperkaker, knekkebrød eller en god grovbrødskive. Enkel å lage er den også...

Et kakestykke med Roquefortost ca 150-200 g
300 g Philadelphia kremost
En god neve valnøtter, hakket opp
4-5 tørket fiken delt opp i biter.






Bland sammen ostene og ha i valnøtter og fiken. Ha i et lufttett glass (Ikea 0,5 liter passer godt). Server gjerne med Oliviers Fiken og melonsyltetøy.

Salte pecannøtter

Her en en enkel oppskrift som gjør de allerede deilige pecannøttene enda bedre.

1 ss smør
1 ss flaksalt
1 boks med pecannøtter

Smelt smøret i en stekepanne, ha i pecannøttene og la de brune seg litt på svak varme. Ha nøttene over på et kjøkkenpapir og dryss over flaksalt. Bland godt og la nøttene avkjøle før du har de på glass.

Deilige frø- og honningbiter

Disse søte og sprø fristelsene fikk jeg oppskriften på av min svenske venninne Eva. De kan så absolutt anbefales alene men er også veldig god til blåmuggost, hvitost...

Dette er også et veldig godt gavealternativ! Lekkert pakket i en cellofanpose med en god vin kanskje...

Se forøvrig nederst i oppskriften for sukkerfritt/lavkarbo-alternativ.

150 g gresskar/solsikkekjerner
100 g sesamfrø
50 g havregryn
20 g valmuefrø
- rist alle frøene i en stekepanne

-ta så alt dette i en panne
100 g smør
3 ss brunt sukker
3 ss honning, gjerne appelsinblomst honningen til Oliviers
litt salt
1/2 ts kanel
litt kajennepepper
litt nellik
3 ss lime- eller sitronsaft
- bland alt sammen til sukkeret er smeltet. Ha da de ristede frøene i pannen og bland godt.
Ha røren over i en ca 20 x 30 cm stor bakepaprikledd langpanne og trykk den jevt utover.

Stek på 175 grader i 15 minutter. Følg med så det ikke blir brent.

Ta ut av ovnene og del den i biter med pizzahjul.

La avkjøle i form og ha så over på tett glass/boks. Nyt!

Ønsker du et sukkerfritt alternativ evt et lavkarbo-alternativ så erstatter du følgende:
3 ss brunt sukker med 2 ss Sukrin+
3 ss honning med 3 ss Fiber Sirup fra Funksjonell mat
50 g havregryn med 50 g raspete mandler med skall

Mango- og kyllingsalat med masse smak

Har du prøvd kombinasjonene av karri-krydret kylling, mango, bacon, fetaost og avokado? Ikke? Da anbefaler jeg at du løper til butikken og får tak i ingrediensene.

Til 4 voksne personer trenger du:

1 pakke med 4 kyllingfileter

Marinade til kyllingen:

4 ss Oliviers Mantinea e Avia olivenolje

2 ss karripulver

1 ss paprikakrydder

1/2 -1 ts kayennepepper evt 1 ss Sriracha chilisaus

salt

pepper

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle. Ha i rå kylling delt i biter. La stå i noen timer, gjerne natten over i kjøleskapet. Steik bitene og avkjøl litt. 

1 pakke skivet bacon, del i biter, stek og avkjøl litt.

1 crispi salat, delt opp

2 poser feld salat

2 avokado, delt i biter

1 pakke fetaost, delt i terninger

2-3 ss soltørkede tomater i biter

1 mango (evt en boks med hermetiske mango), delt i båter

Oliviers olivenolje

Oliviers mangoeddik

Kutt opp salat, avokado, feta, mango og soltørkede tomater og ha det på et stort salatfat. Ha over olje og eddik. Ha så over kylling og bacon like før servering.

Du kan variere innholdet og ha i ferske tomater, frø, spinat, mozzarella...

Server med karridressingen som du finner her på bloggen.

Thai beef salat

Denne fikk jeg første gang av en god venn i Glasgow - jeg har vært frelst siden. Kombinasjonene av frisk lime, koriander og mynte er bare helt fantastisk.

Til en diger salat som metter iallefall 4-6 voksne trenger du:

1 1/2 kg indrefilet av okse

Brun fileten på høy varme, la den ligge i pannen på svak varme i ca 20 minutter, Skru av varmen, ha på lokk og la den stå i noen timer. Rett før du skal servere salaten tar du fileten ut av pannen og deler den opp i tynne små biter (se bilde). Ha alle bitene opp i marinaden, rør godt og la den stå i ca 30 minutter under plast. Ha bitene over salaten rett før servering.

Marinade:
Saften av 2 stk lime
1 ss syltet ingefær
2 sterke chili evt 2 ss Sriracha chilisaus
2 fedd hvitløk
2 ss brunt sukker
5 ss thai fiskesaus
Kjør alt dette i en liten food-prosessor (jeg bruker den som hører til stavmikseren). Ha det over i en skål som er stor nok til at alt kjøttet får plass.

1 crispi salat, oppdelt
2 poser ruccola salat
1 bunt koriander, bare bladene
1 potte med mynte, bare bladene
2 slangeagurker, i staver på ca 5 cm
2-3 Charlotteløk (valgfritt), skjært i tynne skiver/ringer
Syltet ingefær
Anrett dette på et stort salatfat og ha over godt med:
Oliviers olivenolje
Oliviers Honning og ingefæreddik

I Bergen finner du Oliviers & Co i Markeveien 4, www.facebook.com/oliviersbergen/

Du kan gjerne ha i andre grønnsaker. Jeg har blant annet prøvd med Morning glory strips fra innvandrerbutikken, tomater, uten ingefær....

Sjokoladekake, til å imponere med!

"Ønsker du å imponere gjestene dine"? Var ordene jeg leste i en artikkel i Vakre Hjem i fjor like før nyttårsaften. Hvem vil ikke det? tenkte jeg og leste videre. Jeg er ikke et naturtalent når det kommer til baking - men jeg har lært meg at forskjellen på en dyktig kokk og en dyktig konditor er at konditoren følger oppskriften på deigen til punkt (gram) og prikke(desiliter). Jeg tar meg friheter men sjeldent med selve deigen og mengden på innholdet i den. Mine krumspring lar jeg få utfolde seg når det kommer til dynking, smakstilsetning på fyll og pynting. Dette skulle bli en kake i 2 etasjer, men jeg laget istedet 2 kaker. En stor og en liten. Det får da være grenser for å imponere gjestene! Det er lite imponerende å måtte sende gjestene til pumping...

Her er oppskriften fra Vakre Hjem sin fantastiske fest sjokoladekake med originalt fyll  og to stykk varianter av mitt fyll og pynt.

Kaken blir best om den lages 2-3 dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet. Alternativ kan den lages og fryses.

Bunner:
300 gram smeltet smør
6 egg (str L)
450 g sukker
2 dl rømme eller lettrømme
1 1/2 ts kaffepulver rørt ut i 2 ts vann
300 g mel
120 g bakekakao (obs...her gjorde jeg en vri: jeg brukte 1-2 Dronningen kokesjokolade som jeg smeltet i smøret)
3 ts vaniljepulver (er ikke nødvendig om du bruker kokesjokolade)
3 ts bakepulver
1/2 ts salt

En 22 cm rund form + 16 cm rund form. 180 grader i 30-40 minutter for den lille og 40-50 minutter for den store. test med en kakepinne, og ta kakene ut når deigen ikke fester seg på pinnen.

Vil du imponere og/eller du har mange gjester som skal smake på kaken så kan du montere kakene oppå hverandre.

Krem:
275 g mykt smør
300 g Philadelphia naturell kremost
600 g melis
2-3 ss kremfløte
2 stk Dronningen kokesjokolade (les alternativ 2 om du ønsker kaken også med hvit sjokolade)

Alternativt 1:
2 pose frosne bringebær
4 ss sukker
1 beger ferske bringebær

Lag kaken som i oppskriften. Del bunnene i 3. Bland sammen alle ingrediensene i kremen. Dynk med julebrus, bringebærsaft eller melk. Legg krem mellom hvert lag men spar så du har nok til å dekke toppen og sidene. Kok opp posene med de frosne bringebærene og la det redusere til syltetøy-konsistens. Avkjøl. Ha dette på oppå kremen mellom bunnene. Ha krem på toppen og siden og pynt med friske bringebær + evt et dryss med melis.

Alternativ 2:
1 stk Dronningen HVIT sjokolade
1 stk Dronningen kokesjokolade
1 appelsin, raspet skall og fruktkjøtt delt i små biter
3 dl appelsinjuice

Jeg deler kremen før jeg har i sjokoladen - 2/3 i en skål og 1/3 i den andre. I den med 2/3 har jeg i fruktkjøttet og skallet fra 1 appelsin + at jeg smelter den hvite sjokoladen i litt smør evt vannbad og har i. Bland dette godt og rør kremen luftig. Del kakebunnene i 3 deler og dynk dem med appelsinjuicen (2 dl på den store og 1 dl på den lille). Ha på appelsin/hvitsjokoladekremen på hvert lag også på toppen. Bland så i den vanlige Dronningen kokesjokolade i den siste 1/3 av kremen og fordel denne kremen på sidene. Kan pyntes med restene av kremen eller med raspet appelsinskall.

Her er kaken etter steking:

Karridressing

Det er av og til at du liksom bare treffe blink på første forsøk; Det var det som skjedde da jeg skulle forsøke meg på en karrimajones-kind-of-dressing etter å ha smakt den på en kyllingsalat på en restaurant.

Den kan brukes til (nesten) alt. Jeg bruker den på salat, som saus til pastasalat, til stekt fisk, kylling og svin. Eller bare som "smør" på skive/knekkebrødet.

Til et glass på 0,5 liter (fra Ikea) bruker jeg:
1 pose Mills majones
1 beger Creme fraishe
1-2 ss karripulver
1ss paprikakrydder
2 ss Honning og ingefæreddik fra Oliviers
1 ts sukker/sukrin+
salt
pepper
cayennepepper/chilipulver/piri-piri


Bland alt sammen og smak til med mer krydder om du ønsker en kraftigere smak.



Her er det muligheter for variasjon; om du ønsker kan du bruke bare lettrømme, seter rømme eller en blanding. Du kan la være å bruke majones og kun bruke rømme, kesam eller creme fraishe. Dressingen tåler fint en uke i kjøleskapet.